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合理订购、科学准备【华体汇app】


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新华社北京8月26日电话题:合理订购、科学准备-中国烹饪协会会长谈停止饮食浪费新华社记者赵文君饮食业作为粮食、油、菜的消费终端,是节约粮食、消除饮食浪费的重要环节。如何提高人们吃饭时的节约意识,用切实的措施阻止饮食浪费?记者就此访问了中国烹饪协会会长姜俊贤。姜俊贤说,在全国很多地方,特别是北方地区,业者和消费者都习惯用大碗硬菜,酒席是否丰富似乎和主人的脸一样,光盘包装看起来很冷。

这种风气在一定程度上变化为扩大心理、炫耀心理、比较行为,主人被其中包围,即使心里不同意,也必须遵循大流。勤俭节约是我们中华民族的传统美德。

制止饮食浪费需要社会文化心理反省和重建。姜俊贤说,新冠肺炎的流行在世界范围内蔓延,国际形势复杂,要求充分认识到确立粮食危机意识的重要意义。

浪费

要让节约光荣、浪费可耻的理念深入人心,打破饮食奢侈浪费的俗气。有些消费者认为自己花钱,浪费是合理的,有些消费者吃自助餐时,反正花钱,怕自己吃亏,往往还剩下很多。

其实浪费的是社会资源,不是花钱就理所当然的。姜俊贤说,在制止饮食浪费的同时,宣传教育,在全社会创造勤俭节约的风气的同时,制定相应的法律法规,用必要的法律手段制约。

一些自助餐厅提出光盘奖励,剩余食物要罚款,这就是通过约束机制引导规范消费行为。有些外国游客不知道当地的菜谱,也不知道当地的饮食风俗,所以订购了很多菜客人吃不好浪费。姜俊贤说,饮食企业要树立行业新风,加强员工的技术训练,适度订购消费者,避免浪费。

从供应方面来看,饮食企业应合理调整菜肴数量、分量,推进分餐制度,积极提供小菜、半菜。最近,全聚德响应呼吁,推出烤鸭一人课程的上海一些餐厅推出新菜单,标记菜肴的主要食材、克数,引导消费者合理订购,这些做法值得参考。

据了解,中国烹饪协会刚刚完成宴会节约服务规范行业标准,正在向社会征求意见,在完善服务标准和程序的基础上增强宴会服务的节约意识。姜俊贤表示,从餐厅的实际操作来看,从厨师到大厅各个环节的节约意识和服务意识必须提高。餐饮企业经营者利用大数据找到合理的料理量,精心计算适度不浪费是有学问的。

消费者

姜俊贤还提出,制止饮食浪费建立大饮食全产业链概念,涉及食品生产、收购、贮藏、运输、加工、消费全链的强化管理。今年一些地方农民养的鸭子、龙虾等找不到销路,农民不能继续饲养,只能扔掉,造成很大的损失和浪费。

姜俊贤说,由于信息不对称,生鲜农产品的销路不够,也有想买却买不到的餐饮企业。从整个产业链的角度来看,下游餐饮业和上游食品产业链应形成良性循环。国家有关部门应从宏观角度科学预测市场需求,协助餐饮企业和食品供应商对接。

全聚德每年11月购买大量葱,用于明年春天,但由于储藏条件的限制,每年的损失不少,这也是浪费。姜俊贤提出,从国家层面提供政策支持,加快餐饮行业供给侧改革,节约社会资源。

姜俊贤表示,在全社会培养饮食消费的节约意识和节俭习惯是长期的任务,也是全国人民的行动,需要社会各界的多样性、多角度的共同推进。编辑:郭梦媛。


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